|
|
Вторые блюда Соусы Кашка Овощи Кухонька Главная Несмотря на многообразие супов и весьма существенные различия в их составе, все виды супов обладают и некоторыми общими свойствами. К их числу прежде всего относится способность стимулировать выделение пищеварительных соков, необходимых для переваривания вторых блюд. Именно поэтому супы и используются в качестве начальных блюд в составе обеда. Другими
свойствами
супов
является их
способность
служить
источником
энергии и
пищевых
веществ,
необходимых
ребенку. В
этом
отношении
супы
существенно
различаются: Давая
ребенку в
обед овощной
суп, следует
использовать
крупяной
гарнир ко
второму
блюду. И,
наоборот,
если ребенок
получает
крупяной суп,
то в качестве
гарнира
лучше
использовать
овощи.
Для приготовления мясного бульона нужно взять мясо первого или второго сорта, обмыть его под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем убавить огонь, чтобы не было бурного кипения. Пену, которая появилась при бурном кипении, снять шумовкой. Через час — полтора после начала варки нужно добавить соль и нарезанные коренья. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Мясо, вынутое из бульона, можно подать вместе с супом или приготовить из него второе блюдо. Борщ Щи зеленые
Говядина
100 г, свекла 1/4
среднего
размера
плода,
капуста 1/4
белого листа,
морковь 1/4 шт.,
лук репчатый
1/8 шт., томат-пюре
1/2 ч.л., сахарный
сироп 1/2 ч.л.,
сливочное
масло 2 ч.л.,
сметана 1 ч.л.,
бульон 1
стакан,
раствор соли
1/2 ч.л. Сварить
мясной
бульон.
Нашинковать
тонкой
соломкой
свеклу и
тушить с
томатом и
частью масла.
Капусту,
морковь и лук
также
нашинковать
соломкой,
положить
оставшееся
масло, влить
несколько
ложек
бульона и
тушить в
закрытой
посуде до
готовности.
Если овощи во
время
тушения
начнут
пригорать,
добавить еще
небольшое
количество
бульона.
Тушеные
овощи залить
бульоном и
варить 15
минут. Борщ,
налитый в
тарелку,
посыпать
зеленью
петрушки,
укропа и
положить
сметану.
Говядина
100 г,
брюссельская
капуста 3—4 шт.,
морковь 1/4 шт.,
петрушка,
укроп —
щепотка,
сметана 1 ч.л.,
мясной
бульон 1,25
стакана,
раствор соли
1/2 ч.л. Сварить мясной бульон с кореньями. Кочешки брюссельской капусты срезать со стебля, тщательно промыть и положить в холодную воду на 20—30 минут, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. После этого добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить до готовности. Так
же можно
приготовить
суп без
мясного
бульона, то
есть на воде.
Говядина
100 г, фасоль 1 ст.л.,
картофель 1/2
шт. морковь 1/4
шт., репчатый
лук 1/8 шт., масло
сливочное 1 ч.л.,
бульон 1
стакан,
раствор соли
1/2 ч.л. Фасоль
перебрать,
промыть,
положить в
кастрюлю,
влить
холодную
воду и варить
в течение 2
часов, за 10
минут до
окончания
варки влить
раствор соли.
В кипящий
мясной
бульон
положить
картофель,
нарезанный
мелкими
кубиками,
натертые на
терке и
тушеные
морковь и лук
и варить суп
еще 10 минут. За 10
минут до
окончания
варки
добавить
разваренную
фасоль
вместе с
оставшимся
небольшим
количеством
отвара.
Курица
100 г, лапша
домашняя 1,5 ст.л.,
морковь 1/4 шт.,
лук репчатый
1/8 шт., бульон 250 г,
петрушка,
укроп —
щепотка,
раствор соли
1/2 ч.л. В
кипящий
куриный
бульон
добавить
домашней
лапши, сырую
морковь,
натертую на
мелкой терке,
и
прокипятить
в течение 15
минут. Перед
подачей
положить в
тарелку с
бульоном
зелень,
промытую в
кипяченой
воде, а затем
нарезанную. Готовую,
хорошо
просушенную
лапшу
сохранять в
закрытой
стеклянной
посуде.
Говядина
или курица 100 г,
рис 2 ч.л.,
морковь 1/4 шт.,
лук репчатый
1/8 шт., репа 1
кружочек,
бульон 1
стакан,
петрушка,
укроп —
щепотка,
раствор соли
1/2 ч.л. Сварить
мясной или
куриный
бульон и в нем
сварить рис и
картофель.
Петрушку и
укроп
промыть
кипяченой
водой, мелко
нарезать и
посыпать суп,
налитый в
тарелку.
Говядина
или курица 100 г,
вермишель 1 ст.л.,
лук репчатый
1/8 шт., морковь 1/2
шт., репа 1
кружочек,
масло
сливочное 1 ч.л.,
бульон 250 г,
раствор соли
1/2 ч.л. Очищенную
вымытую
морковь
нарезать
тонкой
соломкой и
потушить со
сливочным
маслом 1—2 мин.
Вермишель
перебрать. В
горячий
мясной или
куриный
бульон
положить
тушеную
морковь,
вермишель и
варить до
готовности.
Говядина
100 г, морковь 1/4
шт., корень
петрушки 1/10 шт.,
лук репчатый
1/10 шт., хлеб
пшеничный 10 г,
бульон 1
стакан, яйцо 1/2
шт., петрушка,
укроп —
щепотка,
раствор соли
1/2 ч. ложки. Сварить
мясной
бульон. Перед
едой
опустить
фрикадельки
в кипящий
бульон и
варить при
слабом
кипении 10
минут. Бульон
в тарелке
посыпать
мелко
нарезанной
зеленью
петрушки или
укропа.
Говядина
100 г, капуста
цветная 1/4
кочана (или 10 — 12
соцветий),
морковь 1/4 шт.,
масло
сливочное 1 ч.л.,
лук репчатый
1/8 шт., петрушка,
укроп —
щепотка,
раствор соли
1/2 ч.л. Кочан
цветной
капусты,
очищенный от
кочерыжки и
листьев,
помыть,
разрезать на
мелкие части (соцветия),
которые
положить в
процеженный
кипящий
мясной
бульон и
варить при
слабом
кипении в
течение 15
минут. Перед
подачей
положить в
суп
сливочное
масло. Суп в
тарелке
можно
посыпать
мелко
нарезанной
зеленью
петрушки или
укропа.
Курица
150 г, корень
петрушки 1/8 шт.,
лук репчатый
1/8 шт., морковь 1/4
шт., масло
сливочное 1 ч.л.,
раствор соли
1/2 ч.л., бульон 1,25
стакана. Сварить
бульон из
курицы с
кореньями.
Готовую
курицу
вынуть из
бульона,
отделить
мясо. Мясо
курицы
пропустить 2—3
раза через
мясорубку. В
процеженный,
нагретый до
кипения
бульон
положить
измельченное
куриное мясо,
дать бульону
снова
закипеть, а
затем
заправить
клецками. Так
же
приготовляется
суп-пюре из
говядины или
телятины.
Картофель
1/2 шт., морковь 1/4
шт., лук
репчатый 1/8 шт.,
щавель 8—10
листочков,
мясной
бульон 1,5
стакана, яйцо
вареное 1/4 шт.,
сметана 1,5 ч.л.,
щепотка
зелени,
раствор соли
1/2 ч.л. Щавель
перебрать,
промыть в
проточной
воде, мелко
нарезать. В
кипящий
процеженный
бульон
положить
нарезанные
морковь и
картофель и
варить почти
до
готовности.
Затем
добавить
щавель,
раствор соли
и варить
минут 5—7. В
готовые щи
положить 1/4
сваренного
вкрутую и
нарезанного
яйца.
Заправить щи
сметаной.
Говядина
100 г, капуста
квашеная 1 ст.л.,
картофель 1/2
шт., морковь 1/4
шт., корень
петрушки 1/8 шт.,
репчатый лук
1/8 шт., томат-пюре
1/2 ч.л., масло
сливочное 2 ч.л.,
сметана 1 ч.л.,
бульон 1,5
стакана,
раствор соли
1/2 ч.л. Сварить
из мяса
бульон.
Рубленую
квашеную
капусту
перебрать,
отжать и
пропустить
через
мясорубку
или мелко
порубить
ножом. Очень
кислую
капусту
предварительно
промыть и
отжать. |